新聞動態
news
腌或作腌制,是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法,指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物,以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間后,會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“腌”稱“腌味”,一般在煮食前加入調味料,然后等一段時間才以烹調,使調味料的味道更能滲入食物中,有提升食物的味道的功能。在東亞,亦會用醋來腌制食物,如:韓國的泡菜。而在西方,亦時有應用。
腌制料的誕生將改變我們的飲食習慣,大家只要用選擇自己喜歡的風味腌制料,然后把自己想要做的肉類蔬菜腌制一下,然后以烤、炸、煎、燉等方式烹調,至熟即可使用,腌制后的產品適合油炸、燒烤、串燒、煎、燉等多種加工方法。
隨著洋快餐的興起,奧爾良烤雞料在中國盛行,亦稱新奧爾良烤雞翅腌制料,在烤雞店得到廣泛運用,市面上相繼誕生了烤雞腌制料、烤雞脖腌制料、炸雞腌制料、炸雞排腌制料、烤羊腿腌制料、烤羊肉串腌制料、烤羊排腌制料、烤鴨腌制料、烤魚腌制料等以適應市場各種烤肉的發展。